หมี่ไก่ฉีก โบราณ

ขั้นตอนที่ 1 ต้มไก่

1. เติมน้ำลงหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทย และเกลือ
2. ตั้งไฟจนเดือด
3. ใส่อกไก่ลงต้มประมาณ 15–20 นาที
4. เมื่อไก่สุกแล้ว ตักขึ้นพักให้เย็น
5. ฉีกไก่ตามแนวเส้นใยให้เป็นเส้นขนาดพอดี
6. เก็บน้ำซุปไว้สำหรับเสิร์ฟหรือใช้ปรุงรส

เคล็ดลับ: อย่าต้มไก่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและแข็ง

ขั้นตอนที่ 2 เจียวกระเทียม

1. สับกระเทียมไทยประมาณ 15–20 กลีบ
2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ
3. ใช้ไฟอ่อนเจียวจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง
4. ตักกระเทียมขึ้นพักไว้
5. เก็บน้ำมันกระเทียมไว้คลุกเส้น

น้ำมันกระเทียมเป็นหัวใจสำคัญของหมี่ไก่ฉีกโบราณ เพราะช่วยเพิ่มความหอมให้กับเส้น

ขั้นตอนที่ 3 ลวกเส้นหมี่

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดประมาณ 8–10 นาที
2. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
3. สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. คลุกกับน้ำมันกระเทียมทันที เพื่อป้องกันเส้นจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเส้น

ใส่เครื่องปรุงลงในเส้นหมี่ ได้แก่

• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันงา
• น้ำมันกระเทียม

คลุกให้ทั่วจนเส้นมีรสชาติกลมกล่อม

ขั้นตอนที่ 5 จัดเสิร์ฟ

1. วางเส้นหมี่ลงในจาน
2. วางไก่ฉีกด้านบน
3. โรยกระเทียมเจียว หอมเจียว ต้นหอม และผักชี
4. โรยพริกไทยเล็กน้อย
5. เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและน้ำซุปไก่ร้อน ๆ